お菓子やパンを作ろうとしたときに、「ベーキングパウダーがない…！」と気づいて焦ったことはありませんか？
でも大丈夫。実は、ベーキングパウダーの代わりになる食材がいくつもあるんです！
本記事では、ベーキングパウダーなしでもしっかり膨らませることができる代用品5つと、その使い方のコツを紹介します。
「代用するときの注意点は？」「どのレシピに向いている？」といった疑問も解決できるので、ぜひ最後までチェックしてみてください！
ベーキングパウダーがなくても、工夫次第で美味しく作れます。
今すぐ試せる代用品を見つけて、お菓子作りを楽しみましょう！
ベーキングパウダーがなくても大丈夫！代用品一覧【お菓子＆料理別】
まずは、ベーキングパウダーの代わりになるもの を一覧で紹介します。
| 代用品 | 代用の仕組み | 適したレシピ | 使い方のポイント |
|---|---|---|---|
| 重曹＋酸（酢・レモン汁・ヨーグルト） | 酸と反応して泡を発生させる | パンケーキ、クッキー、マフィン（バナナ・チョコなど） | 重曹 小さじ1/2 ＋ 酢orレモン汁 小さじ1（苦みが出やすいので注意） |
| ヨーグルト | 酸の作用で生地を柔らかくする | パウンドケーキ、マフィン、スコーン | ベーキングパウダー小さじ1 → ヨーグルト大さじ2（やや酸味が加わる） |
| 卵白の泡立て（メレンゲ） | 空気を含ませてふんわりさせる | スポンジケーキ、パンケーキ、シフォンケーキ | 卵白1個分をしっかり泡立てて加える（時間が経つとしぼみやすい） |
| 炭酸水 | 炭酸の泡でふんわり感を出す | パンケーキ、ホットケーキ、ドーナツ | 水や牛乳の代わりに同量を使用（炭酸が抜ける前にすぐに混ぜる） |
| イースト（ドライイースト） | 発酵してガスを発生させる | パン、ピザ生地、ナン | イースト3g＋ぬるま湯20ml＋砂糖少々を発酵させて使用（発酵時間が必要） |
この中から、作りたいレシピに合う代用品を選んで使ってみましょう！
代用品の使い方＆おすすめレシピ
ベーキングパウダーがなくても、代用品を上手に活用すれば、お菓子やパンをしっかり膨らませることができます。
ただし、代用品によって膨らみ方や仕上がりの食感が変わるため、適した使い方を知ることが大切です。
ここでは、それぞれの代用品の適したレシピや使い方のポイントを詳しく解説します。
「どのレシピに向いているの？」「分量はどれくらい？」 といった疑問を解決しながら、自分に合った代用方法を見つけてみましょう。
重曹＋酸（酢・レモン汁・ヨーグルト）｜化学反応でふんわり仕上げる
適したレシピ
パンケーキ（バナナ・抹茶）、マフィン（チョコ・ブルーベリー）、クッキー（チョコチップ・ショートブレッド）
使い方のポイント
- ベーキングパウダー小さじ1 → 重曹小さじ1/2＋酢orレモン汁小さじ1で代用
- 酸がないと苦みが残るので注意（ヨーグルトやはちみつが入るレシピだと相性◎）
- 焼き色が濃くなりやすいので、温度調整が必要（170～180℃が目安）
重曹＋酸は、ベーキングパウダーの代用品としてよく使われます。
しかし、「そもそもベーキングパウダーと重曹って何が違うの？」 と疑問に思うことはありませんか？
実は、この2つは膨らむ仕組みが異なり、使い方を間違えると苦みが出たり、膨らみにくくなったりすることも…！
「どんなレシピに向いている？」「代用するときの注意点は？」 など、詳しく知りたい方は、こちらの記事を参考にしてください。
➡ ベーキングパウダーと重曹の違いとは？使い分けのポイントを解説
ヨーグルト｜自然な発酵の力でしっとり感アップ
適したレシピ
パウンドケーキ（プレーン・紅茶）、マフィン（バナナ・ナッツ）、クッキー（オートミール・サブレ）
使い方のポイント
- ベーキングパウダー小さじ1 → ヨーグルト大さじ2で代用
- しっとりとした仕上がりになるため、ふんわり感よりも密な食感向き
- 酸味が加わるため、甘めのレシピと相性がよい
卵白の泡立て（メレンゲ）｜空気を含ませて軽い食感に
適したレシピ
スポンジケーキ（ショートケーキ・ロールケーキ）、シフォンケーキ、ホットケーキ
使い方のポイント
- 卵白1個分をしっかり泡立て、最後に生地に加える
- 泡をつぶさないように、さっくりと混ぜる（混ぜすぎると膨らみが悪くなる）
- 時間が経つとしぼみやすいため、すぐに焼くのがポイント
炭酸水｜気泡の力でふわっと仕上げる
適したレシピ
パンケーキ（ふわふわ系）、ホットケーキ（厚焼きタイプ）、ドーナツ（もちもち系）
使い方のポイント
- 水や牛乳の代わりに炭酸水を同量使用
- 焼き上がりが軽く、ふわふわの食感になる
- 炭酸が抜けないように、生地を混ぜたらすぐに焼く
イースト（ドライイースト）｜発酵の力でしっかり膨らませる
適したレシピ
パン（食パン・バターロール）、ピザ生地、ナン
使い方のポイント
- ベーキングパウダー小さじ1 → イースト3g＋ぬるま湯20ml＋砂糖少々で発酵させて代用
- 発酵に時間がかかるため、短時間で作りたい場合は向かない
- しっとり＆ふんわりとした仕上がりになり、パン系のレシピには最適
代用品を使うときの注意点＆失敗しないコツ
ベーキングパウダーの代用品を使うと、膨らみ方や仕上がりに影響が出ることがあります。
それぞれの特徴を理解し、失敗を防ぐためのポイントを押さえましょう。
重曹を使うときの注意点｜苦みを防ぐポイント
- 酸と組み合わせないと、独特のえぐみや苦みが出る
- レモン汁・酢・ヨーグルトなどの酸性の材料を加えると改善される
- 焼き色が濃くなりやすい
- いつもより低めの温度（170～180℃）で焼くと、焦げにくくなる
ヨーグルトを使うときの注意点｜酸味とうまく付き合う方法
- 生地に酸味が加わる
- 風味を活かすため、チーズケーキやフルーツ系の焼き菓子と相性が良い
- 生地がしっとりするため、膨らみはやや控えめになる
- ふわっとさせたい場合は、卵白を泡立てて一緒に加えるとよい
メレンゲを使うときの注意点｜しぼみにくくするコツ
- 時間が経つとしぼみやすい
- 焼く直前に泡立て、すぐに生地と混ぜて焼くのがポイント
- 混ぜ方に注意が必要
- 強く混ぜると気泡が壊れて膨らみにくくなるため、ゴムベラでさっくり混ぜる
炭酸水を使うときの注意点｜炭酸の効果を最大限に活かす方法
- 炭酸が抜けると効果がなくなる
- 水や牛乳の代わりに使う場合は、生地を混ぜたらすぐに焼くこと
- ふわっと軽い食感になるが、膨らみすぎると食感が粗くなることがある
- きめ細かい仕上がりにしたい場合は、粉類をしっかりふるっておく
イーストを使うときの注意点｜発酵のコツと適温管理
- 発酵に時間がかかるため、短時間で作るレシピには向かない
- すぐに焼きたい場合は、ほかの代用品を検討する
- 温度管理が重要
- 発酵がうまく進まないと膨らまないため、適温（約30～40℃）で管理する
ベーキングパウダーなしでも膨らませる3つの方法
ベーキングパウダーがなくても、生地を膨らませる方法は主に3種類あります。
化学反応を利用する｜重曹＋酸でガスを発生させる
- 重曹（炭酸水素ナトリウム）と酸（レモン汁・酢・ヨーグルトなど）を組み合わせると、二酸化炭素（CO₂）が発生し、生地が膨らみます。
- クッキーやパンケーキ、マフィンなどに向いています。
発酵を利用する｜イーストの力でじっくり膨らませる
- イーストや天然酵母は、発酵の過程でガスを発生させるため、生地がふんわり膨らみます。
- パンやピザ生地など、発酵時間を確保できるレシピに適しています。
物理的に空気を含ませる｜メレンゲや泡立てでふんわり感を出す
- 卵白を泡立ててメレンゲにすると、気泡ができて生地をふんわりさせることができます。
- スポンジケーキやシフォンケーキなど、軽い食感のお菓子におすすめです。
この3つの仕組みを理解すれば、ベーキングパウダーがなくてもレシピに合った方法で膨らませることができます。
しかし、もしベーキングパウダーを入れ忘れてしまったら、仕上がりにどんな影響があるのでしょうか？
特に、パウンドケーキのような焼き菓子では、膨らみや食感が大きく変わるため、代用品を使うか、そのまま焼くかの判断が重要になります。
「ベーキングパウダーなしで焼くと、どんな違いが出るの？」
「そのまま焼いても大丈夫？ふんわり仕上げるには？」
そんな疑問を詳しく解説しているので、ぜひこちらの記事もチェックしてみてください。
➡ ベーキングパウダーがないとどうなる？パウンドケーキの仕上がりと対処法
まとめ｜ベーキングパウダーなしでも工夫次第で膨らませられる！
ベーキングパウダーがなくても、代用品を使えばお菓子やパンを膨らませることが可能です。
ただし、どの代用品を使うかによって、仕上がりの食感や風味に違いが出る ため、レシピに合わせて選ぶことが大切です。
代用するときのポイント
- 重曹＋酸 → クッキーやマフィンにおすすめ。酸と一緒に使わないと苦みが出るので注意。
- ヨーグルト → しっとり仕上がるため、パウンドケーキやスコーン向き。
- メレンゲ → スポンジケーキやシフォンケーキに最適。泡を潰さないように混ぜるのがコツ。
- 炭酸水 → パンケーキやホットケーキをふんわり軽くする。混ぜたらすぐに焼くことが大事。
- イースト → 発酵が必要なパンやピザ生地に向いている。時間がかかるので注意。
「ベーキングパウダーがないから作れない…」と諦めずに、今回紹介した代用品を活用して、ぜひお菓子作りやパン作りを楽しんでみてください。
ところで、ベーキングパウダーを使おうとしたときに「賞味期限が切れていた…！」と気づいて困ったことはありませんか？
「まだ使えるの？それとも捨てるべき？」と迷ってしまいますよね。
実は、賞味期限が切れたベーキングパウダーは、料理以外にも意外な使い道があるんです！
掃除や消臭など、驚くような活用法もあるので、無駄にせず賢く使い切る方法を知りたい方は、ぜひこちらの記事をチェックしてみてください。
