ほうれん草は鍋にそのまま入れてOK！アク抜きの必要性と簡単レシピを紹介

ほうれん草の下ごしらえについて、アク抜きは本当に必要なのでしょうか？

実は、ほうれん草を鍋料理に使用する際、わざわざアク抜きをする必要はありません。

多くの場合、「アク抜きが必要」と聞かされていますが、ほうれん草のアクはそれほど強くないため、そのまま料理に加えても大丈夫です。

この記事では、ほうれん草を鍋に入れた際の便利さと、もしアクが気になる場合の対応策をご紹介します。

ほうれん草を活用した簡単で美味しい料理方法を紹介するので、是非参考にしてください。

ほうれん草は鍋にそのまま入れても大丈夫

鍋料理にほうれん草を加えるとき、アク抜きを気にしていませんか？

一般的にはアク抜きが推奨されていますが、実はそれほど心配する必要はありません。

ほうれん草に含まれるシュウ酸は、煮ることでその効果が弱まり、実際の味に大きな違いはありません。

さらに、カルシウムと共に摂取すれば、シュウ酸は無害化されます。

シュウ酸の問題が気になる場合は、軽く茹でてアクを抜くこともできますが、直接鍋に入れる方法も全く問題ありません。

例えば、しゃぶしゃぶのような料理では、他の食材と一緒に煮ることで、表面のアクをすくうだけで充分です。

ほうれん草をそのまま鍋に投入することには、以下のような利点があります。

調理が手軽で時短になる：忙しい時には、下処理を省略してすぐに鍋に入れられるので、調理時間が短縮されます。
栄養と風味が保たれる：ほうれん草はビタミンやミネラルを豊富に含んでいますが、これらは熱や水に溶け出しやすいため、直接鍋に入れることで栄養損失を防げます。
鍋が色鮮やかになる：ほうれん草の鮮やかな緑色が料理に彩りを加え、食卓を美しく演出します。

このように、ほうれん草はそのまま鍋に入れても美味しく、栄養も逃さずに楽しむことができます。

ぜひ、次の鍋料理に試してみてください。

ほうれん草は、生食向けの低シュウ酸タイプも増えていますが、一般的なほうれん草の取り扱いではアク抜きが推奨されます。

シュウ酸という成分が含まれており、この成分が生じさせるわずかなえぐみが、料理の味を左右することもあります。

特に日本の伝統料理であるお浸しでは、このえぐみが際立つため、アク抜きが重要です。

アク抜きのもう一つの理由は健康面に関連しています。

シュウ酸は体内でカルシウムと結合しやすい性質があり、過剰に摂取すると腎結石の原因にもなり得ます。

ただし、シュウ酸の効果はカルシウムを豊富に含む食品と一緒に摂ることで軽減されます。

そのため、ほうれん草をちりめんじゃこや乳製品と組み合わせて食べることが推奨されます。

お湯で茹でる方法
- ほうれん草をよく洗い、根元に軽く十字の切り込みを入れます。
- 沸騰した塩水で、根元から先に30秒、その後全体をさらに30秒茹でます。
- 茹で上がったらすぐに冷水で冷やし、軽く絞って切ることで、食感と甘みを最大限に引き出します。
電子レンジを使う方法
- ほうれん草を洗った後、根元に十字の切り込みを入れ、水気を切らずにラップで包みます。
- 600Wの電子レンジで1束約1分30秒から2分加熱します。
- 加熱後、すぐに冷水に浸し、冷ましてから水気を絞り切ります。

これらの方法で、ほうれん草は簡単に美味しく調理でき、日常の料理に役立てることができます。

特に忙しい時には、電子レンジを使用する方法が時短になり、大変便利です。

どちらの方法もほうれん草の栄養を損なうことなく、効率的にアク抜きを行うことが可能です。

常夜鍋は、豚肉とほうれん草を使ったシンプルな鍋料理です。

この鍋は「毎晩食べても飽きることがない」という意味から、常夜鍋と名付けられました。

常夜鍋の味付けは基本的にシンプルで、食べるときにはポン酢でいただきます。

また、お好みでネギやショウガなどの薬味を加えることで、さまざまな味の変化を楽しむことができます。

それぞれの家庭でアレンジを加えて、その名前の通り毎日でも飽きずに楽しめる味わいが魅力です。

材料（4人分）

調理手順

材料の下処理：
- 豆腐は一口大にカットします。
- 豚肉は一口大に切るか、そのまま使用します。
- ほうれん草は大きめに切るか、長さを半分にしてもOKです。
調理開始：
- 鍋に水を入れ、すべての調味料を加えて火にかけます。
- 水が沸騰したら、まず豚肉を入れ、色が変わるまで煮ます。
具材の追加：
- 豚肉がほぼ煮えたら、豆腐とほうれん草を加えます。
仕上げ：
- ほうれん草が鮮やかな緑色になったら、すぐに火から下ろします。ほうれん草は加熱しすぎないことがポイントです。
味のアクセント：
- 提供する際は、お好みでポン酢や柚子胡椒を添えると、さらに風味が増します。
締めの一品：
- 食事の終わりに、鍋にうどんやもちを入れて、締めの一品としても楽しめます。